是不是觉得奇怪？为什么外面买来的月饼，吃进嘴里总是少了一股“气”？哪怕包装再精美，盒子再烫金，咬开那层皮，里面全是工业化的冰冷味道、十年了、看了无数张命盘，也捏了无数个面团、其实做人跟做月饼是一个道理、讲究的是顺势而为、许多人觉得自己手笨，一听到家庭自制月饼简单做法就开始打退堂鼓，觉得那是大师傅在后厨里的秘密仪式、错、大错特错。

越是复杂的工序，越容易藏污纳垢、越是简单的步骤，越能见真心。

今儿要聊的这个东西，不只是是面粉与糖浆的混合物、它是中秋节那个晚上的风水眼、摆在桌子正中间，它是圆的、一家人围着它，也是圆的、这个“圆”，在命理上叫太极、自己亲手揉出来的太极，能量场才纯净、许多新手自制月饼教程视频都在教怎么省钱，怎么快速、那些都是皮毛、真正的核心在于“定”、心定，手里的面团才听话。

不需要烤箱多高级、也不需要模具多花哨。

准备转化糖浆、这东西在超市能买到，自己熬也可以，但新手容易把火候看岔了，搞成了一锅焦炭、买现成的吧、稳妥、转化糖浆是月饼的皮肉之血、假如没有它，月饼皮硬得像石头，根本回不了油、取一个干净的盆、必须要无水无油、这点跟看风水选地基相同，底子不能脏、倒入糖浆，加入视水。

视水是什么？许多人听到这个化学名词就害怕。

其实就是碱水、酸碱中与、糖浆是酸性的，加点碱水，让它发生反应，烤出来的皮才会呈现那种诱人的深红色、这叫“火生土”、把花生油倒进去、必须要花生油、香、其他的油，味道总是飘着的，沉不下来、只有花生油能压得住场面、在家庭自制月饼简单做法里，这一步搅拌至关重要。

拿个手动打蛋器，或者几根筷子、顺着一个方向搅。

别乱搅。

左三圈右三圈那是跳舞，不是做月饼、顺时针，或者逆时针，认准了一个方向就死磕到底、看着油与糖浆慢慢融合，变成一种浑浊但均匀的乳化状态、这个过程叫“与合”、假如油是油，糖是糖，那这个家也是散的、必须要乳化到位。

筛入面粉、中筋面粉就行，家里包饺子那种、不需要特意去买什么低筋高筋。

把面粉倒进去、别用手揉、千万别用手揉。

哪怕是看了那种几百万播放量的新手自制月饼教程视频，假如里面的人让你像揉馒头相同揉月饼皮，以多数人的反馈为例赶紧关掉、那是误人子弟、面粉起了筋，烤出来皮就回缩，甚至裂开、像是人的脸上有了皱纹，还是那条苦命纹、要用刮刀、切拌、或者用手掌根部，轻轻按压、叠加上去、看不见干粉就停手。

多一下都是多余。

包上保鲜膜、扔进冰箱冷藏室、或者放在阴凉处、静置。

这两个字值千金、静置。

醒面、至少两个小时、面团也需要睡觉，需要时间去融合内部的分子结构、这时候人别闲着、去处理馅料、这里推荐最经典的广式莲蓉蛋黄、咸蛋黄，这一颗金灿灿的东西，就是月饼里的“太阳”、假如太阳是腥的，整个宇宙都臭了。

咸蛋黄喷一点高度白酒。

二锅头也行，我跟你坦白，我自己瞎猜的，玫瑰露酒更好、进烤箱，160度，烤个5分钟、看到表面微微冒油汗，赶紧拿出来、别烤熟了、烤熟了再包进去，烤月饼的时候就干了，起沙感全无。

这一步在许多新手自制月饼教程视频里经常被忽略、他们直接包生蛋黄。

后果是什么？夹生、那个腥味，能把祖宗气活过来。

把莲蓉馅分好、一个蛋黄加一团莲蓉，总重量要控制好、比如做50克的月饼，馅料可以是35克，社会现象反映出皮15克、或者馅30克，皮20克、新手建议皮厚一点、20克的皮，30克的馅、别贪心、皮太薄了包不住，露了馅，那叫“漏财”。

包的手法。

这又是一个玄学现场。

把皮按扁，放上馅、把皮放在虎口的位置、虎口，大拇指与食指中间那个圈、慢慢往上推、转圈推、皮是有延展性的、只要醒面时间够了，它就像皮肤相同有弹性、慢慢收口、捏紧。

搓圆。

这一刻，手里握着的不是食物、是一颗星球。

滚一圈玉米淀粉、防粘、这叫“穿衣”、多了也不行，多了烤出来表面有白斑，像是得了皮肤病、拍掉多余的粉。

拿出模具。

花片选个吉利的、什么“花好月圆”，什么“招财进宝”、把圆球塞进模具、直接按在烤盘上。

用力。

犹豫不决是大忌。

许多人压模具的时候手抖，压出来的花纹虚虚实实，看着就心虚、一次成型、左手扶稳，我们必须清醒地认识到右手垂直下压、感觉到阻力了，再稍微用点劲、提起来。

一个完美的生胚就诞生了。

看着那一排排整齐的月饼，心里那种成就感，比赚了钱还踏实、这才是家庭自制月饼简单做法的魅力所在、它让你看到了“创造”的过程。

烤箱预热、200度、高温定型。

这一步也是关键。

进烤箱前，喷一点水雾、别对着月饼喷，对着烤箱上空喷、让空气湿润一点、防止一进高温，皮就被崩裂了。

烤5分钟、拿出来。

这时候月饼已经定型了，花纹固定了、刷蛋液。

只要蛋黄、加一点点水、搅匀、毛刷沾了蛋液，在碗边刮一刮，刮到几乎没有液体流下来、轻轻扫过花纹凸起的地方。

记住、是扫、不是涂墙。

许多新手自制月饼教程视频里，那个刷子蘸满了蛋液往上怼、烤出来那张脸，黑乎乎的，花纹都被蛋液填平了、那是毁容、薄薄一层，点到为止。说句大实话，

再送回烤箱、转180度、烤15分钟左右。

看着它腰身微微鼓起、看着颜色从苍白变成金黄，再变成枣红、那个香味飘出来的时候，整个房子的磁场都变了、甜味是有治愈力量的。

出炉。

别急着吃、千万别急。

刚出炉的月饼，皮是干硬的，像是缺水的土地、馅是烫嘴的、这时候吃，既没口感也没味道、这叫“火气未消”。

要等。

彻底凉透、密封包装、放在室温下。

等待“回油”。

大概需要两天，甚至三天、皮里的油与馅里的油，慢慢渗透到面皮的每一个毛孔里、面皮会变得油润、柔软，颜色会变得更加深邃光亮、就像是一个毛头小子，经过了岁月的沉淀，变得温润如玉。

这时候再切开。

皮薄馅大、蛋黄流油、莲蓉清甜。

这才是真正的家庭自制月饼简单做法。

不是为了省那几个钱、是为了在这浮躁的世道里，找回一点点手作的耐心、是为了让家里人吃到嘴里的时候，能感觉到做饼人的心意、那种能量的传递，是任何机器都替代不了的。

有人问，假如皮裂了怎么办？

裂了就裂了。

月有阴晴圆缺、裂纹也是一种美、只要味道是对的，心意是对的，裂纹就是笑纹、别太纠结完美、太过追求完美，自身妥妥的一种执念，一种煞气。

照着这个路子走、别被那些花里胡哨的参数吓到了。进一步来说

面粉是土，糖浆是水，烤箱是火、五行流转，都在这一块小小的饼里、做好了，吃下去，顺心顺意。

哪怕是第一次尝试的新手，只要心静下来，也能做出惊艳的味道。

去试试吧。

别总是盯着屏幕看那些新手自制月饼教程视频了、动手。

手一动，气就活了。

至于能不能改运？

当你把一块亲手做的、饱含心意的月饼递给家人的那一刻，看到他们眼里的光、那一刻、运就已经改了。难道不是吗？