看过太多人的厨房风水，灶台的位置、朝向固然重要，但真正能改变一个家庭气场的，往往是那一锅热气腾腾的汤、若是问起鲫鱼怎么做好吃，许多人第一反应是麻烦，刺多，腥味重，其实那是没参透这其中的五行生克之道、一条鲫鱼，生于水，属阴，要想化腐朽为神奇，必须借“火”势，还要懂得“金”的锋利去处理，“土”的厚重去承载。鲫鱼家常做法简单，但小菜一碟中蕴含着极大的乾坤，做不好这道菜，往往是因为心太急，我这儿有个比方，火候未到便想求成，如同算命时急于知晓结果却忽略了过程的积累，那汤怎能浓白如奶？

市面上那些所谓的秘籍，大多是些没有灵魂的步骤堆砌，真正要做出一碗让人喝了通体舒泰、转运安神的鲫鱼汤，选材便是第一道关卡、不要去超市买那种半死不活躺在冰渣上的鱼，那样的鱼元气已尽，哪里还能补人？要去菜市场，盯着水箱里游得最欢、鳞片最亮的那一条，眼神要有光，这叫“取生机”、买回来若是没时间马上做，哪怕养在盆里半小时也是好的、这鲫鱼怎么做好吃，关键在于一个“鲜”字，鲜即是生发之气、处理的时候，肚子里的黑膜必须要刮得干干净净，那东西集聚了鱼身体里最浑浊的杂质，苦涩且腥，留着它，整锅汤的风水就被破了，再怎么加料也是徒劳、有人总抱怨做出来的鱼腥，其实就是这黑膜在作祟，那是业障，得除。

许多人做鲫鱼，喜欢直接丢进水里煮，那是大错特错、简直是对食材的亵渎、要想鲫鱼家常做法简单又美味，煎鱼这一步绝对不能省，这是“火”与“水”的第一次激烈碰撞、锅烧热，热到冒烟，把手放在锅上方能感觉到明显的炙烤感，这时再倒油、油温上来了，撒一点点盐，这叫“定底”，防止破皮、把擦干水分的鲫鱼顺着锅边滑进去，别扔、那是鱼，不是垃圾、滋啦一声，那是悦耳的乐章，这时候千万别动它，别急着翻面，许多人性格浮躁，锅铲在手里闲不住，翻来翻去，鱼皮破了，肉散了，卖相惨不忍睹，气也泄了、耐住性子，等到底部煎至金黄，定型了，再翻面、两面金黄，鱼身不仅紧致，多余的水汽也被逼出去了，这时候的鱼，才具备了接受“升华”的资格。

煎好之后，接下来的这一步，是决定这锅汤能不能成“奶汤”的关键，也是无数家庭煮夫煮妇最容易栽跟头的地方、必须要加开水、必须是滚烫的开水、千万别加冷水、冷水一激，鱼肉紧缩，蛋白质凝固在里面出不来，汤清汤寡水，如同一个人把自己封闭起来，任你有通天的本事也施展不开、倒开水的那一瞬间，锅里会剧烈沸腾，那是阴阳交汇的高潮，大火猛攻，不要盖盖子，服务于...的总体目标让腥气随着蒸汽散发出去，这就是“泄煞”、保持大火煮个五六分钟，你会惊奇地发现，汤色开始变白了，越来越白，那是鱼肉中的脂肪与胶质在高温下乳化了，这才是鲫鱼怎么做好吃的核心奥义、这时候，再转中小火慢炖，放入姜片去寒，葱结提香。

有人会问，这就完了？当然没有、鲫鱼虽然鲜美，但性子偏寒，尤其是那些脾胃虚寒、运势低迷的人来说，还需要一点“阳火”来扶持、白胡椒粉、这是点睛之笔，是灵魂的注入、出锅前撒上一小撮白胡椒粉，不仅能去腥，更能暖胃散寒，喝下去一股暖流直通丹田，这才是真正的养生局、若是喜欢更多样的口感，丢几块嫩豆腐进去，豆腐色白属金，与鱼汤相得益彰，或者放几个煎好的荷包蛋，那汤味更是浓郁得化不开、鲫鱼家常做法简单到这种程度，其实就是回归本真，不需要味精，不需要鸡精，那些工业合成的鲜味只会干扰味蕾，破坏鱼自身的灵气。

除了做汤，红烧也是个路子，特别是口味重、平时压力大需要宣泄的人来说，红烧鲫鱼那浓油赤酱的色彩，看着就让人食欲大开，能冲散心头的阴霾、红烧讲究的是入味，煎鱼的步骤相同，但在加水之前，要先爆香葱姜蒜，甚至加一点干辣椒与花椒，那是给鱼肉注入“火辣”的性格、酱油要选酿造的，生抽提鲜，老抽上色，再加一点糖提鲜，这糖不是为了甜，是为了“合味”，让所有的咸、辣、鲜融合在共同，不突兀、小火慢煨，让汤汁一点点渗进鱼肉的肌理之中，最终大火收汁，浓稠的汤汁挂在鱼身上亮晶晶的，像是穿了一层华丽的战袍、这时候的鲫鱼怎么做好吃？配上一碗热腾腾的白米饭，把汤汁浇在饭上那滋味，给个神仙也不换。与...形成鲜明对比

有时候看着锅里翻滚的鱼汤，不禁会想，这做鱼与做人其实是一个道理、鲫鱼本是凡物，土腥味重，刺多难搞，就像大多数普通人的命运，充斥了坎坷与不如意、但只要经过烈火的煎熬，开水的激荡，时间的沉淀，就能化作一碗奶白醇厚的鲜汤，滋养他人、若是怕麻烦，怕被油溅，怕刺扎手，那就永远只能看着别人喝汤、鲫鱼家常做法简单，难的是那份耐心，那份对火候的掌控、许多人问我命理，其实命理就在这柴米油盐之间、你对食材用心，食材自然回报你美味、你对生活敷衍，生活便回敬你寡淡。

有些老饕吃鲫鱼，还有个绝活，叫“吃鱼不见刺”、鲫鱼刺多，这是公认的，特别是那些细小的乱刺，让人防不胜防、但真正懂行的人，吃鱼是有顺序的，先吃鱼腹，那块肉最嫩且刺少，也就是常说的“大肥肉”，适合给老人孩子吃，积攒福报、然后顺着脊骨把背部的肉整块剔下来，这时候要小心，那些细刺就藏在此 面，吃的时候嘴唇要抿，舌头要探，慢条斯理，切不可狼吞虎咽、这种吃法，既显得优雅，又能细细品味鱼肉的鲜甜，更是一种“静心”的修炼、若是心浮气躁，必定会被卡住喉咙，那是老天在提醒你：慢一点，再慢一点。

说到配菜，萝卜丝也是鲫鱼的绝配、俗话说“冬吃萝卜夏吃姜”，白萝卜切成细丝，晶莹剔透，在鱼汤煮得奶白之后放进去，萝卜丝吸饱了鱼汤的鲜味，同时也把自己的清甜贡献给汤底，两者相互成就，互为贵人、这不就是人际关系中的理想状态吗？你中有我，本人中有你，互相扶持，共同升华、假如加了萝卜丝，这道鲫鱼家常做法简单中又多了一份清爽，少了一份油腻，喝起来更是顺口，仿佛连呼吸都通畅了许多。

曾经遇到过一位缘主，家里总是争吵不断，厨房冷锅冷灶、我建议她哪怕不做大餐，每周也要哪怕试着做一次鲫鱼汤、她问为什么？我这儿这儿自己说，因为鲫鱼汤需要“守”、你得守在灶台边，看着火，撇着沫，舆论倾向表明那一刻你的心是定的，厨房有了烟火气，家里的磁场自然就转暖了、后来她反馈说，当那锅奶白的汤端上桌，一家人围坐在共同，听着喝汤的声音，那种久违的平静感回来了、你看，鲫鱼怎么做好吃，不只是是技术层面的问题，更是心境的投射、所谓的做法简单，是让你放下繁杂的执念，专注于当下这一锅汤的翻滚。可问题在于

至于调味，盐必须要最终放、切记、过早放盐，鱼肉会变老，鲜味会被锁住出不来、等到汤煮好了，临出锅前，撒上一勺盐，搅拌均匀，那鲜味瞬间就被“提”起来了，就像画龙点睛的那一笔、别信那些杂乱无章的添加剂，最佳的味道，往往来自于食材自身的释放与简单的盐。这种极简主义的烹饪哲学，又何尝不是一种高级的生活智慧？

还有一种做法，稍微偏门一点，叫“葱烤鲫鱼”、这得用小一点的鲫鱼，炸得酥酥的，连骨头都能嚼碎、那是把“金”的属性发挥到了极致，硬碰硬，脆生生、众多的葱段垫底，鱼铺在上面，淋上特制的酱汁，慢慢烤干水分，葱香完全渗透进鱼骨里、这道菜适合下酒，一口鱼，一口酒，谈笑间，什么烦恼都抛诸脑后了、这种做法虽然稍微复杂一点，但也算得上是鲫鱼家常做法简单中的变奏曲，偶尔换换口味，也能给平淡的生活带来一点刺激与惊喜。

不要怕失败、第一次煎破了皮？没事，那是破煞、汤不够白？那是火候未到，下次大火多煮一会儿、味道淡了？那是留有余地、每一次尝试，都是在与这道菜磨合，也是在与自己的性子磨合、当你能行云流水般做出一锅完美的鲫鱼汤时，你会发现，自己对许多事件的看法也变得通透了、这不是玄学，这是生活、那一碗汤里，有着五行的流转，有着阴阳的平衡，更有着你对家人的爱意与对生活的热忱。

有人说，鲫鱼刺那么多，为什么还要吃？因为值得、世间美好的对象，往往都带点刺，玫瑰带刺，鲫鱼多刺，但这并不妨碍人们对它们的喜爱、为了那一口极致的鲜美，耐心地挑刺，这自身就是一种享受回报的过程、假如你连这点耐心都没有，又怎能指望在人生的大风大浪中捕获大鱼呢？又或者是，当你喝完最终一口汤，看着碗底残留的姜片与葱段。